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一旦您添加了所有食材并锁上盖子以密封高压锅，您会发现您可以准备一顿美味的饭菜，并快速将其端上餐桌。当炊具内的液体沸腾时，它会产生蒸汽，从而增加炊具的内部压力。因此，水在 250 华氏度而不是 212 华氏度下沸腾。沸点的增加让您的烹饪速度提高 70%，同时还能嫩化坚硬的肉块。

买高压锅

当您购买压力锅时，您会发现有两种类型：电的和炉灶的。炉灶型号通常比较便宜，但它们需要经常监控以保持适当的压力水平。电动模型为您调节压力。寻找至少可容纳 6 至 8 夸脱并在高压设置下达到每平方英寸 14 至 16 磅的压力锅。另一个重要特征是盖子——确保您购买的型号带有易于锁定到位的盖子。其他不错的功能包括耐热手柄、防止烧焦的三层厚底和易于阅读的压力调节器。

压力烹饪的食物类型

许多类型的食物都可以在高压锅中烹调，但在烹调需要长时间烹调或切硬肉的食物时特别有用。炊具内的高压会增加热量，从而加快谷物、豆类或根茎类蔬菜等食物的烹饪过程。增加的压力还会使食物充满水分，从而使原本坚硬的食物变软，例如烤臀部或其他坚硬的肉块。许多其他类型的食物也可以进行压力烹饪。例如，高压锅保持了嫩菜的口感，可以用来煲汤、炖菜等。

释放压力

食物完成烹饪后，您需要在打开盖子之前释放压力。实现这一点的三种方法中最快的是冷水释放法。这最适合烹饪时间很短的食物。顾名思义，这种方法使用冷水流过炊具和盖子的外部来降低压力。快速释放方法通过让用户部署一个特殊阀门来释放压力，该阀门专为需要快速停止烹饪的情况而设计，例如当您需要在恢复压力之前添加更多成分时。自然释放方法包括从炊具中取出热量并等待大约 10 到 15 分钟以使压力消退。

安全第一

按照制造商的说明使用时，高压锅是非常安全的。尽管炊具具有内置安全机制以最大限度地降低厨房灾难的风险，但遵循一些安全规则仍然很重要。例如，在大多数情况下，最好避免将高压锅装满超过顶部 2/3 的高度。烹饪前一定要检查通风口，确保它畅通无阻。此外，在使用您的炊具之前，请阅读制造商的说明，因为具体操作因品牌和型号而异。